瀘州市第六次國家衛(wèi)生城市復(fù)審迎檢指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)小餐飲店、小旅店等行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的通知三區(qū)迎檢辦,、市指揮部成員單位：經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，現(xiàn)將小餐飲店、小食品店,、小浴室,、小美容美發(fā),、小歌舞廳、小旅店,、網(wǎng)吧等行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，印發(fā)給你們,，請遵照執(zhí)行,。附件：1.瀘州市小餐飲店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）2.瀘州市小食品店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）3.瀘州市小浴室行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）4.瀘州市小美容美發(fā)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）5.瀘州市小歌舞廳行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）6.瀘州市小旅店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）7.瀘州市網(wǎng)吧行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）瀘州市第六次國家衛(wèi)生城市迎檢指揮部辦公室2015年3月25日瀘州市第六次國家衛(wèi)生城市復(fù)審迎檢指揮部辦公室 2015年3月25日印發(fā) 附件1：瀘州市小餐飲店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）一、小餐飲店食品安全規(guī)范要求 （一）選址選址周圍25米內(nèi)無糞坑,、污水池,、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源,，應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。（二）面積要求建筑面積總面積不小于25㎡,，其中操作間面積不小于8㎡,，設(shè)在就餐區(qū)的里面，并有完整的物理隔斷,，獨(dú)立廚房,，門前銷售面點(diǎn)的要設(shè)專間銷售,嚴(yán)禁臨街門前設(shè)灶，嚴(yán)禁將臨時(shí)建筑作食品加工處理區(qū)使用,。（三）廚房內(nèi)的基本設(shè)施要求：流程布局按原料,、半成品、成品流程布局,，不產(chǎn)生交叉污染 1,、室內(nèi)層高不低于2.5米，操作間墻壁高度低于3米的,，滿貼白色瓷磚,；墻壁高度超過3米的，貼2米以上的瓷磚,；2,、廚房地面鋪設(shè)易于沖洗的水磨石或防滑地磚,具有一定坡度，最低點(diǎn)應(yīng)設(shè)置排水溝（貼瓷片后15cm*15cm明溝 面上鋪設(shè)不銹鋼蓋板）或地漏,；3,、屋頂天花板選用表面平整、光潔,、耐熱,、耐腐蝕、不易霉變的材料建設(shè),，墻壁可制作吊柜（帶門）,。4,、操作臺用不銹鋼材料制成，采用不銹鋼灶臺,、工作臺,，設(shè)置罩式抽油煙機(jī)、油煙處理機(jī)等設(shè)備,，保證正常使用,。主城區(qū)內(nèi)取消燃煤爐灶，使用電,、管道煤氣,、液化氣等清潔能源。5,、設(shè)置專用餐具清洗水池,，其池長寬不小于60厘米，深60厘米,，洗菜池,、洗肉池、洗碗池和清潔池必須分開專用,，并有明顯的功用標(biāo)記,，打掃衛(wèi)生用的清潔池要求比其它水池低至少50厘米，洗菜（肉）池和洗碗池有一定物理隔斷,。每個餐飲店至少要設(shè)置4個水池,。6、砧板,、切菜必須生熟分開,，并有明顯標(biāo)志；冷藏食品的冰箱（柜）必須生熟分開,，冷藏冷凍食品及原料必須分類,、分層或分冰柜存放，保證冷藏冷凍設(shè)備正常運(yùn)行,。7,、食品庫房獨(dú)立設(shè)置，防鼠,、防蠅,、防塵、防蟲,、通風(fēng)等設(shè)施齊全并完好,，環(huán)境整潔、符合衛(wèi)生要求；食品存放使用不銹鋼貨架,，分類分架,、隔地離墻、建標(biāo)立卡,；食品與雜物分庫存放,，食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品；食品儲存條件(溫度,、濕度)符合相應(yīng)食品及原料儲存條件要求,；定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,，設(shè)專門區(qū)域存放超過保質(zhì)期,、腐敗變質(zhì)食品等待處理物品,，做好不合格食品的處理記錄,。8、設(shè)置紗門,、紗窗,、滅蠅燈等防蠅、防塵設(shè)施,，配備帶蓋垃圾桶和潲水桶,，室內(nèi)無蠅、無鼠跡,、無蟑螂跡,，換氣扇口和下水道的總出口必須設(shè)置孔徑小于6毫米的金屬柵欄或網(wǎng)罩，保持上下水道通暢,。9,、制作涼菜，要設(shè)置專間和二次更衣間,，配備溫度計(jì)和腳踏式垃圾桶,，做到專室、專人,、專工具,、專冷藏、專消毒（紫外線燈）,、專用降溫設(shè)施（空調(diào)）,，確保專間內(nèi)溫度不高于25℃。（四）從業(yè)人員衛(wèi)生要求1,、必須經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)合格,，掌握基本的食品安全法規(guī)和知識，健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格率達(dá)100%。2,、廚房和專間工作人員必須配制至少四套以上的白色工作服,，并著整潔工作衣帽上崗；專間操作人員應(yīng)戴口罩,。3,、所有從業(yè)人員必須作好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不留長指甲,，不續(xù)長發(fā)，上崗時(shí)不戴任何首飾,。（五）餐飲具洗,、消和保潔設(shè)施要求 餐飲具洗、消和保潔設(shè)施的標(biāo)識為：一洗,、二清,、三消毒、四保潔,；菜墩標(biāo)識為：生墩,、熟墩；冰箱（柜）標(biāo)識為：生,、熟,、半成品；并將其說明張貼在操作間醒目位置,。1,、餐具在專用水池清洗，標(biāo)識為：一洗,、二清,、三消毒；2,、采用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)使用符合要求的餐具消毒劑,，消毒液的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，并沖洗干凈,；3,、采用消毒柜等物理方法消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)施的正常使用,；4,、洗凈消毒的餐具應(yīng)存放在密閉的保潔柜；5,、購置,、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，按規(guī)定查驗(yàn)資質(zhì)，索取消毒合格憑證,。（六）許可要求按規(guī)定辦理《餐飲服務(wù)許可證》,，按核定的經(jīng)營項(xiàng)目和范圍亮證經(jīng)營；建立完善的食品安全管理制度,，并張貼上墻,，設(shè)全職/兼職食品安全管理人員1人 。（七）采購驗(yàn)收要求 1,、采購的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,；2,、糧食、食用油,、肉類,、豆制品、調(diào)味品等主要食品原料和食品添加劑來源渠道正規(guī),，按規(guī)定索取供貨者證件和購貨憑證,，按照品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理粘貼相關(guān)票據(jù),。（八）餐廚廢棄物處置要求 1、保持環(huán)境整潔衛(wèi)生,，經(jīng)營場所做到地面,、天花板、四周墻“六面光”,，無衛(wèi)生死角,，無異味、臭味,，要設(shè)置固定專用加蓋的垃圾桶,、潲水桶，密閉不得外漏,。2,、餐飲服務(wù)提供者要建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清,。 3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同,。 （九）病媒生物防治工作要求 采取殺滅蚊子,、蒼蠅、蟑螂、老鼠的措施,，“四害”密度控制在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)以下,。二、店容店貌要求 （一）及時(shí)清掃店內(nèi)外衛(wèi)生,，實(shí)行“門前五包”,，店內(nèi)客人用過的餐巾紙等必須即時(shí)妥善處理，保證店容,、店貌整潔,。禁止在室外如餐廳、大門外進(jìn)行蔬菜等粗加工操作,，特別是門前人行道樹下要保持清潔,。 （二）前廳服務(wù)員統(tǒng)一著干凈整潔的工作服，廚房從業(yè)人員統(tǒng)一著白色工作服上崗,。 （三）完善防蠅,、防鼠、防蟑螂設(shè)施,，餐廳門口統(tǒng)一安裝玻璃門,，廚房入口安裝風(fēng)幕，廚房后門安裝紗門或門簾,，在進(jìn)餐廳醒目位置的墻壁上設(shè)置公示欄,，要求將證照、信息整齊張貼或懸掛,。公示內(nèi)容包括餐飲服務(wù)許可證,、營業(yè)執(zhí)照、培訓(xùn)合格證,、從業(yè)人員健康證明復(fù)印件,、食品安全監(jiān)督量化分級評定結(jié)果、食品安全管理員,、食品安全管理制度等,。就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施。（四）統(tǒng)一制作2塊食品安全宣傳提示標(biāo)牌在就餐區(qū)處懸掛,。附件2：瀘州市小食品店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）一,、食品流通許可證是否有效，與經(jīng)營品種是否一致二,、是否有進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，臺帳制度，人員健康制度,，經(jīng)營品種檢查制度,，不合格食品退貨制度,，清潔衛(wèi)生管理制度并執(zhí)行較好。三,、經(jīng)營場所無污染源,，有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的貨柜,、貨架,、除濕降溫及防塵、防鼠,、防蟲等設(shè)施,。四、 禁止經(jīng)營下列食品（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,；（五）病死、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品,；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品,；（七）被包裝材料,、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品,；（八）超過保質(zhì)期的食品,；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品,。五,、進(jìn)口食品有進(jìn)貨憑證、中文標(biāo)簽,、中文說明書,。六、散裝食品設(shè)定散裝食品貯存,、銷售專區(qū),，標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 附件3：瀘州市小浴室行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）一,、有效公共場所衛(wèi)生許可證,，亮證經(jīng)營。二,、所有從業(yè)人員持有效健康體檢合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明,。三、內(nèi)外環(huán)境整潔,，無衛(wèi)生死角,；廁所為水沖式，有洗手,、通風(fēng)設(shè)施,，無臭味、無積糞,、尿垢,、無蠅蛆；垃圾袋裝化,，有密閉容器存放,；有除四害措施，無蠅,、無鼠,、無蟑螂、蚊子密度低,。四,、實(shí)施量化分級管理工作，并在經(jīng)營場所醒目位置公示評級結(jié)果（包括衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員健康證一并公示）,。五、有合格的檢測報(bào)告,。六,、有布草存放間或者存放柜,，并能夠滿足需要；布草自行洗滌的要有洗滌設(shè)備和消毒設(shè)施,，外送清洗的,，要有當(dāng)年簽訂的合同及每次送洗的記錄；應(yīng)有布草回收設(shè)施,。七,、為顧客提供玻璃杯具的，有杯具清洗消毒設(shè)施及消毒保潔柜,，并滿足需要,。使用一次性紙杯除外。八,、提供公用拖鞋的,，要設(shè)置拖鞋清洗池、消毒池各1個（提供一次性拖鞋的除外）,；九,、入口處有醒目的禁止性病和傳染性皮膚病患者就浴標(biāo)志。十,、有專用修腳工作箱,，修腳工具做到一客一消毒。十一,、應(yīng)在明顯位置張貼禁煙標(biāo)識,，不得擺放煙灰缸。附件4：瀘州市小美容美發(fā)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）一,、有效公共場所衛(wèi)生許可證,，亮證經(jīng)營。二,、所有從業(yè)人員持有效健康體檢合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明,。三、內(nèi)外環(huán)境整潔,，無衛(wèi)生死角,；廁所為水沖式，有洗手,、通風(fēng)設(shè)施，無臭味,、無積糞,、尿垢、無蠅蛆,；垃圾袋裝化,，有密閉容器存放,；有除四害措施，無蠅,、無鼠,、無蟑螂、蚊子密度低,。四,、實(shí)施量化分級管理工作，并在經(jīng)營場所醒目位置公示評級結(jié)果（包括衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員健康證一并公示）,。五、有合格的檢測報(bào)告,。六,、毛巾等自行清洗的，要有消毒專間或者消毒區(qū)域,，內(nèi)設(shè)清洗消毒池,；外送清洗毛巾的，要有當(dāng)年簽訂的合同及每次送洗的記錄,；自家里,，須提供當(dāng)年合格的毛巾等檢測報(bào)告。有存放干凈毛巾等的保潔柜,，或者消毒柜,；有存放使用過后毛巾的回收桶。七,、使用玻璃杯具的,，要有杯具清洗設(shè)施及消毒保潔柜，并滿足需要,。八,、有理發(fā)工具專用箱、頭皮癬工作專用箱,、美容工具專用箱,，有理發(fā)工具的消毒設(shè)施或者消毒劑（紫外線消毒柜或者酒精消毒）。九,、理發(fā)刀具,、胡刷、毛巾,、美容用品一客一換一消毒,。唇膏、眉筆一次性使用,。十,、使用的化妝用品,，標(biāo)識齊全，不得自配,。十一,、應(yīng)在明顯位置張貼禁煙標(biāo)識，不得擺放煙灰缸,。附件5：瀘州市小歌舞廳行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）一,、歌舞娛樂場所在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛《娛樂經(jīng)營許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》,、《公眾聚集場所投入使用營業(yè)前消防安全檢查合格證》,、《娛樂場所備案證明》等證照，所有從業(yè)人員持有效健康體檢合格證明,。二,、歌舞娛樂場所在營業(yè)場所的大廳、包廂（包間）內(nèi)的顯著位置懸掛含有禁煙,、禁毒,、禁賭等內(nèi)容的警示標(biāo)志和未成年人禁入標(biāo)志，標(biāo)志注明公安部門,、文化部門的舉報(bào)電話,。場所內(nèi)消防設(shè)施標(biāo)識明顯。三,、歌舞娛樂場所包間內(nèi)不得設(shè)置隔斷,，安裝展現(xiàn)室內(nèi)整體環(huán)境的透明門窗，不得有內(nèi)鎖裝置,。歌舞娛樂場所設(shè)置合理的消防應(yīng)急疏散通道,、安全出口通道，并保證營業(yè)期間進(jìn)出便捷,、暢通無阻,。歌舞娛樂場所的消防設(shè)施能夠正常使用。四,、歌舞娛樂場所不得接納未成年人,、禁止在場所內(nèi)吸煙。五,、內(nèi)外環(huán)境整潔,，無衛(wèi)生死角；廁所為水沖式,，有洗手,、通風(fēng)設(shè)施，無臭味、無積糞,、尿垢、無蠅蛆,；垃圾袋裝化,，有密閉容器存放；有除四害措施,，無蠅,、無鼠、無蟑螂,、蚊子密度低,。六、歌舞娛樂場所經(jīng)營業(yè)主對經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查,，做到場所內(nèi)無煙頭,、無飲料瓶等垃圾。七,、有消毒劑,，以滿足場所及公用話筒等的消毒使用，有環(huán)境清掃及公用話筒等消毒記錄,。八,、歌舞娛樂場所實(shí)行門前“三包”。附件6：瀘州市小旅店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）一,、有效公共場所衛(wèi)生許可證,，亮證經(jīng)營。二,、所有從業(yè)人員持有效健康體檢合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明,。三、內(nèi)外環(huán)境整潔,，無衛(wèi)生死角,；廁所為水沖式，有洗手,、通風(fēng)設(shè)施,，無臭味、無積糞,、尿垢,、無蠅蛆；垃圾袋裝化,，有密閉容器存放,；有除四害措施，無蠅、無鼠,、無蟑螂,、蚊子密度低。四,、實(shí)施量化分級管理工作,，并在經(jīng)營場所醒目位置公示評級結(jié)果（包括衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證一并公示）,。五,、有合格的檢測報(bào)告。六,、有布草存放間或者存放柜,，并能夠滿足需要；布草自行清洗的要有洗滌設(shè)備（如洗衣機(jī)）和消毒設(shè)施（如消毒池）,，外送清洗的,，要有當(dāng)年簽訂的合同及每次送洗的記錄；應(yīng)有布草回收設(shè)施,。七,、有杯具清洗設(shè)施及消毒保潔柜，并滿足需要,。使用一次性紙杯除外,。八、提供公用拖鞋的,，要設(shè)置拖鞋清洗池,、消毒池各1個，提供一次性拖鞋的除外,。九,、有專用的臉盆、腳盆浸泡消毒設(shè)施各一個,，并標(biāo)識清楚,。十、應(yīng)在明顯位置張貼禁煙標(biāo)識,，不得擺放煙灰缸,。附件7：瀘州市網(wǎng)吧行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）一、網(wǎng)吧在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛《互聯(lián)網(wǎng)文化經(jīng)營許可證》,、《工商營業(yè)執(zhí)照》,、《公眾聚集場所投入使用營業(yè)前消防安全檢查合格證》等證照。二,、網(wǎng)吧在營業(yè)場所入口處顯著位置懸掛未成年人禁入,、禁煙,、文化部門的舉報(bào)電話等標(biāo)志。場所內(nèi)消防設(shè)施標(biāo)識明顯,。三,、網(wǎng)吧設(shè)置合理的消防應(yīng)急疏散通道、安全出口通道,，并保證營業(yè)期間進(jìn)出便捷,、暢通無阻。網(wǎng)吧的消防設(shè)施能夠正常使用,。四、網(wǎng)吧電腦界面加載市委宣傳部統(tǒng)一制作的“創(chuàng)文創(chuàng)衛(wèi)核心價(jià)值觀三合一”宣傳圖片,。五,、網(wǎng)吧不得接納未成年人、禁止在場所內(nèi)吸煙,。六,、網(wǎng)吧經(jīng)營業(yè)主對經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，做到場所內(nèi)無煙頭,、無飲料瓶等垃圾,。七、網(wǎng)吧實(shí)行門前“三包”,。