酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路

第十三屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)傳遞了一個(gè)明確的信號(hào)：酒業(yè)在邁向高質(zhì)量發(fā)展征程中,，有一個(gè)共識(shí)越來(lái)越明顯，那就是不管外部環(huán)境怎么改變,，只要專注做好極致的產(chǎn)品和極致的服務(wù)，就不怕風(fēng)吹浪打,。這也是酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。

“一帶一路”國(guó)際合作館內(nèi),，來(lái)自世界各地的名酒吸引游客關(guān)注,。記者 牟科 攝

公式酒行業(yè)需要“專注”和“極致”精神

對(duì)于酒行業(yè)來(lái)說(shuō),，生機(jī)勃勃的背后面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn),。面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，企業(yè)如何做到專注,？如何提供極致的產(chǎn)品和服務(wù),，推動(dòng)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展？

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才一語(yǔ)中的：酒行業(yè)需要“專注”和“極致”精神,。

首先,，專注品質(zhì)提升，釀造極致化產(chǎn)品,。品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基,，也是企業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)力。在任何時(shí)代,、任何階段,，酒類產(chǎn)品的發(fā)展都離不開(kāi)對(duì)品質(zhì)、對(duì)工匠精神的專注和堅(jiān)守,，只有獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可,，才能為品牌注入源源不斷的增長(zhǎng)動(dòng)能。尤其是在消費(fèi)者越來(lái)越懂酒,，消費(fèi)越來(lái)越理性的當(dāng)下,，產(chǎn)品品質(zhì)將成為決定企業(yè)發(fā)展的核心關(guān)鍵。只有專注品質(zhì),，才能傳承經(jīng)典,；只有專注品質(zhì)，不懈創(chuàng)新,、精益求精,，才能提升技藝，釀造極致化產(chǎn)品,。

其次,，專注消費(fèi)需求，塑造極致化品牌文化,。由新消費(fèi)需求衍生并且快速形成的酒業(yè)新場(chǎng)景,，由被動(dòng)式社交分享型向主動(dòng)式個(gè)人享受型轉(zhuǎn)變,，而且是不可逆的轉(zhuǎn)變。

這是消費(fèi)意愿真正得到釋放的一次變革,，變革的核心是體驗(yàn),，也就是說(shuō)，消費(fèi)體驗(yàn)背后所蘊(yùn)藏的是,，消費(fèi)者希望了解到酒的原料,、釀造、歷史,、文化,、藝術(shù)、科技,、健康等,，怎樣圍繞這個(gè)需求轉(zhuǎn)變，塑造新的品牌文化,，講述極致化的品牌故事,，是酒業(yè)面臨的新課題。

其三,，專注渠道營(yíng)造,，提供極致化服務(wù)。酒類營(yíng)銷渠道對(duì)互聯(lián)網(wǎng)工具的利用率還很低,，90%以上的產(chǎn)品仍然是以傳統(tǒng)渠道銷售的,，O2O的新零售商業(yè)模式在快速崛起，近幾年每年以兩位數(shù)的增長(zhǎng)比例快速成長(zhǎng),，未來(lái)成長(zhǎng)空間巨大,。也許，如今的酒類O2O“線上+線下+配送”的新零售模式在未來(lái)還會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變,，新零售“餐飲+生鮮超市”的模式未必不可以在酒業(yè)營(yíng)銷中鏈接和復(fù)制,。

無(wú)論什么商業(yè)模式，能夠滿足日益變化的消費(fèi)需求就是好的商業(yè)模式,，能夠提高產(chǎn)業(yè)鏈效率,，提高消費(fèi)的便利性和體驗(yàn)感，就是好的極致?tīng)I(yíng)銷模式,。專注渠道營(yíng)造,，滿足消費(fèi)訴求和認(rèn)同的極致化閉環(huán)服務(wù)，是行業(yè)追求的目標(biāo),。

公式瀘酒書(shū)寫高質(zhì)量發(fā)展新篇章

瀘州酒業(yè)如何才能高質(zhì)量發(fā)展,？

一是將酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈做長(zhǎng)，提高附加值和品牌價(jià)值,。這需要將全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展思路貫穿整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè),，縱向延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,，橫向拓展產(chǎn)業(yè)功能，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展,。

在產(chǎn)業(yè)鏈前端,，我市使用國(guó)家質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雙地理標(biāo)志產(chǎn)品——瀘州糯紅高粱,，為瀘酒提供優(yōu)質(zhì)的原料支撐,；在產(chǎn)業(yè)鏈中端，發(fā)揮國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心優(yōu)勢(shì),，加強(qiáng)創(chuàng)新型白酒和智能釀酒設(shè)備研發(fā),，實(shí)施釀造技改工程，提升白酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化水平,；在產(chǎn)業(yè)鏈后端,，依托中國(guó)白酒產(chǎn)品交易中心,、華為四川大數(shù)據(jù)中心,，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”銷售、體驗(yàn)式營(yíng)銷等營(yíng)銷模式,，拓展?fàn)I銷渠道和消費(fèi)市場(chǎng),。

二是以兩大國(guó)家級(jí)名酒為核心，挖掘?yàn)o酒的產(chǎn)業(yè)特色,、文化特性,，支持瀘州老窖、郎酒,、川酒集團(tuán)領(lǐng)先發(fā)展,，發(fā)展沈酒等“小巨人”企業(yè)，構(gòu)建以龍頭企業(yè)為引領(lǐng),，31家“小巨人”企業(yè)為支撐,，其他中小微企業(yè)為基礎(chǔ)的集群梯隊(duì)發(fā)展新格局。

如此,，可加快構(gòu)建我市酒業(yè)產(chǎn)業(yè)集群,，有助于將酒業(yè)企業(yè)做大做強(qiáng)。

三是持續(xù)深化開(kāi)放合作,，高站位融入“一帶一路”發(fā)展,。乘著“一帶一路”東風(fēng)，以四川自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)川南臨港片區(qū)建設(shè)為契機(jī),，發(fā)揮白酒產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)優(yōu)勢(shì),，以實(shí)現(xiàn)歷史大跨越。

做好酒業(yè)的開(kāi)放合作,，需要以酒為媒,，建設(shè)國(guó)際文化交流地,。白酒產(chǎn)業(yè)是民族產(chǎn)業(yè)，是中國(guó)文化的重要符號(hào),，為此,，我市組織開(kāi)展特色文化國(guó)際宣傳推介，加強(qiáng)白酒與啤酒,、葡萄酒等不同酒類的交流,，目前已在美國(guó)、俄羅斯等國(guó)家開(kāi)展讓世界品味中國(guó)推薦活動(dòng),，與俄羅斯世界杯,、澳網(wǎng)開(kāi)展全面合作，白酒產(chǎn)業(yè)走出去步伐不斷加快,。

值得一提的是,，我市以“舉杯中國(guó)、品味世界”作為永恒主題,，辦好中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì),，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外酒企交流合作，共同推進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展,。

做好酒業(yè)的開(kāi)放合作,，需要以酒為媒，建設(shè)國(guó)際商品集散地,。我市發(fā)揮自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)平臺(tái)優(yōu)勢(shì),，加速白酒產(chǎn)銷體制創(chuàng)新，建成投運(yùn)“一帶一路”國(guó)家館群,、澳大利亞紅酒等國(guó)際商品瀘州港集散地,。瀘州老窖在“一帶一路”沿線14個(gè)國(guó)家建立經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，在美國(guó),、德國(guó)等38個(gè)國(guó)家和地區(qū)實(shí)現(xiàn)銷售,；郎牌系列酒出口至英國(guó)、加拿大,、肯尼亞等地,，中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力正被更多的國(guó)外消費(fèi)者所認(rèn)同。

同時(shí),，我市以制度創(chuàng)新為核心,，爭(zhēng)取創(chuàng)建綜合保稅區(qū)，國(guó)家開(kāi)放口岸等國(guó)家級(jí)開(kāi)放平臺(tái),，繼續(xù)為酒業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)便捷服務(wù),。

做好酒業(yè)的開(kāi)放合作，需要以酒為媒,，建設(shè)國(guó)際投資目的地,。我市突出水港特色,，參與國(guó)際陸海貿(mào)易新通道建設(shè)，發(fā)展航運(yùn)物流,、港口貿(mào)易等臨港特色產(chǎn)業(yè),，著力打造國(guó)際一流的營(yíng)商環(huán)境，推動(dòng)投資便利化,，讓瀘州成為一片充滿生機(jī),、充滿活力的投資熱土，更好地服務(wù)全球酒業(yè)的發(fā)展,。

公式瀘州老窖的“瘦身”和提質(zhì)增效

之前,，瀘州老窖有很多分散在外面的品牌，包括分散的產(chǎn)品,、分散的經(jīng)營(yíng)管理?，F(xiàn)在，瀘州老窖下定決心“瘦身”,。那么,，瘦身到什么程度？

瀘州老窖股份有限公司黨委副書(shū)記,、總經(jīng)理林鋒認(rèn)為,，從生產(chǎn)上講，“瘦身”比較合適就好,。瀘州老窖公司有兩個(gè)成功的品牌，一個(gè)品牌是國(guó)窖1573,，一個(gè)品牌是瀘州老窖,。所以在品牌識(shí)別度上，應(yīng)該把品牌含金量和消費(fèi)者明確指向歸結(jié)于國(guó)窖1573和瀘州老窖,?！霸诎l(fā)展中，應(yīng)該專注于對(duì)消費(fèi)者自身的需求,，而不是公司自己想做多少個(gè)產(chǎn)品來(lái)迎合消費(fèi)者的需求,，把所有消費(fèi)者需要的東西集中于一點(diǎn)，這才是品牌的積累,?！绷咒h說(shuō)。瀘州老窖公司認(rèn)識(shí)到,，不是產(chǎn)品越多越好,，而是品牌越集中，越讓消費(fèi)者明了就越好,。

與之相應(yīng),，瀘州老窖窖齡酒體系今年的核心就是戰(zhàn)略收縮?，F(xiàn)在的運(yùn)作是盡量以市場(chǎng)根基為基礎(chǔ)，以消費(fèi)者的喜好為目標(biāo),。而確?！笆萆怼比〉贸尚В枰谵D(zhuǎn)型升級(jí)和提質(zhì)增效上下功夫,。

對(duì)此,，瀘州老窖公司把公司的整個(gè)體系分成四大板塊，釀酒體系4.0,、供應(yīng)鏈體系4.0,、管理體系4.0、營(yíng)銷體系4.0,。KHS已經(jīng)表現(xiàn)了該公司供應(yīng)鏈體系,，其盒裝酒每小時(shí)12000盒已是中國(guó)白酒歷史最高數(shù)據(jù)，每小時(shí)48000瓶酒是供應(yīng)鏈體系的最高紀(jì)錄,，按照這四大方面和工業(yè)4.0設(shè)計(jì)方向,，提高該公司內(nèi)在的檔次和質(zhì)量。其中在釀酒體系中,，該公司自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的釀酒機(jī)器人已經(jīng)誕生,，而且是第四代，在白酒行業(yè)里是領(lǐng)先的,。

瀘州老窖公司的管理體系,，基于前面的營(yíng)銷戰(zhàn)略，現(xiàn)在營(yíng)銷基本達(dá)到3.0系統(tǒng),。以國(guó)窖1573為例,，直接營(yíng)銷占整個(gè)銷售比例的73%。

公式建設(shè)酒業(yè)消費(fèi)體驗(yàn)的渠道

在本屆酒博會(huì)中,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才多次提到消費(fèi)體驗(yàn),，即從被動(dòng)型的社交分享型向主動(dòng)型的個(gè)人享受型轉(zhuǎn)變。作為酒業(yè)企業(yè),，如何把技術(shù)的變化創(chuàng)造為個(gè)性化的產(chǎn)品,、如何建設(shè)這種消費(fèi)體驗(yàn)的渠道整合起來(lái)的體系？

青島啤酒集團(tuán)（股份）有限公司黨委副書(shū)記,、董事,，青島啤酒股份有限公司執(zhí)行董事、總裁樊偉認(rèn)為,，公司有很多讓消費(fèi)者體驗(yàn)產(chǎn)品和評(píng)判產(chǎn)品的場(chǎng)所和方式,，每年組織消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)比，組織全國(guó)消費(fèi)者參觀工廠、體驗(yàn)產(chǎn)品,，采取盲評(píng)方式,，讓他們?cè)u(píng)選出心目中的最好產(chǎn)品；邀請(qǐng)消費(fèi)者到工廠參與和體驗(yàn)各種生產(chǎn)的活動(dòng),、質(zhì)量管理的活動(dòng),，讓他們切身感受后，為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)和服務(wù)改進(jìn)提建議,。

由于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),，多受到個(gè)性化、多元化,、碎片化的消費(fèi)趨勢(shì)影響,，所以也邀請(qǐng)消費(fèi)者參與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。這些活動(dòng)的開(kāi)展,，都是想多方位了解消費(fèi)者到底對(duì)青島啤酒是什么感受,、青島啤酒還缺什么、還要在哪方面努力,？

征求消費(fèi)者意見(jiàn),，尊重消費(fèi)者感受，與消費(fèi)者拉近距離,，這是酒業(yè)企業(yè)永遠(yuǎn)追求的目標(biāo),。

公式場(chǎng)景化有助于傳輸酒業(yè)極致化的內(nèi)容

美好生活需要美酒相伴，釀造美酒,，提升品質(zhì),，滿足消費(fèi)者對(duì)美酒的需求，就是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的新時(shí)代,。

今日頭條營(yíng)銷全國(guó)負(fù)責(zé)人付玉東認(rèn)為,，把抖音裝上，可方便了解消費(fèi)者的需求,。

一方面，抖音在“走出去”上成效突出,，覆蓋了150個(gè)國(guó)家,，有75種語(yǔ)言的產(chǎn)品存在，其中日本,、韓國(guó),、印度等國(guó)家，相對(duì)來(lái)說(shuō)用戶覆蓋率較高,，增速較快,。

另一方面，使用抖音有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)，可以幫助酒業(yè)企業(yè)極致傳遞酒的極致內(nèi)容,。第一就是場(chǎng)景化,。在春節(jié)期間的美食中，可發(fā)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品在抖音上,，可找到一二十種不同的表現(xiàn)方式,。比如一個(gè)人在秀自己的廚藝，借助料酒調(diào)制特別的美食,。

這種場(chǎng)景化,，有助于傳輸極致化的內(nèi)容。這有兩個(gè)很好的案例,。第一個(gè)案例,，是今日頭條去年與中國(guó)七大博物館營(yíng)造博物館奇妙夜，連文物這樣充滿底蘊(yùn)和歷史文化的都可以用抖音傳遞出去,，那么酒業(yè)企業(yè)品牌蘊(yùn)含的品牌歷史和品牌故事,，也可以用抖音傳遞出去。

第二個(gè)案例,，今日頭條和中科院共同做一個(gè)科技類的普及內(nèi)容,，當(dāng)這么高端的科技都可以用抖音闡釋，相信白酒和啤酒行業(yè)的尖端科技也可以用這種趣味的方式傳遞表達(dá),。

記者 簡(jiǎn)放鵬