3月24日下午,，2019中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇在巨洋會(huì)議中心舉行,，本次論壇以“因?yàn)閷Ｗ⑺詷O致”為主題。

論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九,，瀘州老窖股份有限公司黨委副書記,、總經(jīng)理林鋒,，青島啤酒股份有限公司執(zhí)行董事、總裁樊偉,，1919酒類平臺(tái)科技股份有限公司董事長楊陵江,，KHS集團(tuán)中國區(qū)總經(jīng)理尤根圍繞論壇主題進(jìn)行暢談。他們是白酒相關(guān)領(lǐng)域（技術(shù)研發(fā),、生產(chǎn)制造,、渠道銷售、裝備制造等）的“大咖”,，并笑稱自己為“極致者聯(lián)盟”,，一起來看他們是如何在各自領(lǐng)域中做到極致的。

 “因?yàn)閷Ｗ?，所以極致” 2019中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇 ,。瀘州日?qǐng)?bào)記者 簡放鵬 攝

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉：中國白酒是最有豐富文化內(nèi)涵的極致

世界烈酒不乏專注之釀,，但中國白酒可謂專注中的專注，極致中的極致,，是最有歷史感的極致,，是最有豐富文化內(nèi)涵的極致。中國白酒的專注是道法自然,、是歲月陳釀,、是人神共釀、是君子之德,、是極致的專注,。

釀出極致美酒，必須專注天時(shí)、地利,，因?yàn)殛P(guān)注道法自然是中國白酒的方向和本源,。開放的釀造方式，自然釀造有豐富的微生物參與,，形成了中國白酒這一世界上唯一的自然釀造美酒,。因?yàn)閷Ｗ⑻斓亍Ｗ⒆匀?、專注五谷,；因?yàn)閷Ｗ⒆匀簧鷳B(tài)，所以要竭力維護(hù)白酒的自然生態(tài)環(huán)境,。

白酒釀造是一個(gè)極其極致的技藝,，尤其在釀酒微生物方面,，釀酒大師能否與肉眼看不見的數(shù)以萬計(jì)的各路“酒神”,，共同參與到酒的釀造過程中，攜手共釀是能否釀出美酒的關(guān)鍵之關(guān)鍵,。因?yàn)榫茙煂Ｗⅰ熬粕瘛?，所以酒師與“酒神”不斷傳承、進(jìn)化,，提升釀酒技藝,；因?yàn)閷Ｗ煹纻鞒校灾袊拙漆勗煊蓭熗絺魇?，到今天的非遺傳承,。

中國白酒是以德釀造、以孝釀造,、以敬釀造,、以誠釀造。因?yàn)閷Ｗ⒕又?，所以中國白酒展現(xiàn)出君子美德即和而不同之美,。

中國白酒的專注是極致的專注。因?yàn)閷ＷO致品質(zhì),，所以釀出的美酒要成為玉液瓊漿,；因?yàn)閷Ｗ⒕埔允銘呀鈶n，所以中國白酒要有詩有歌,、有書有畫,、有禮有節(jié)，有分享有快樂,。因?yàn)閷ＷL(fēng)味,，所以白酒的風(fēng)味更加極致。因?yàn)閷Ｗ⒔】担园拙频慕】祷钚晕镔|(zhì)更加豐富,。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九：白酒釀造是追求極致釀造技術(shù)的行業(yè)

白酒釀造是追求極致釀造技術(shù)的行業(yè),。白酒釀造屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其中微生物對(duì)釀酒的作用好多人不太明白,，多種因素造成社會(huì)上普遍認(rèn)為白酒釀造科技含量不足,。這并不代表它沒有科技含量，而是在宣傳時(shí)沒有完全把科學(xué)知識(shí)變成通俗語言,。其實(shí),，白酒釀造是一個(gè)科技含量極高、對(duì)釀造技術(shù)追求極致的行業(yè),。因此,，在下一步宣傳中，應(yīng)該注重科技宣傳,，使老百姓一端起這個(gè)酒就知道它是一個(gè)高科技產(chǎn)品,，甚至是超高科技產(chǎn)品。但是,，這絕對(duì)不是忽悠消費(fèi)者,，而是要以工匠精神來進(jìn)行研究，把最真實(shí)的情況告知消費(fèi)者,。

瀘州老窖股份有限公司黨委副書記,、總經(jīng)理林峰：追求工匠極致化讓客戶有最好的體驗(yàn)

2019年，瀘州老窖將繼續(xù)極致產(chǎn)品之路,，第一是工匠極致化,，第二是產(chǎn)品質(zhì)量極致化。什么是極致化,，就是讓消費(fèi)者感受到酒的口感和質(zhì)量是最好的,。

在同母糟、同糧食,、同輔料,、同技藝情況之下，不同的工匠釀造出的白酒口味是不同的,。由此可以發(fā)現(xiàn),，僅有同樣的糧食、同樣的酒糟,，沒有同樣的工匠,，釀出的酒絕對(duì)不同。瀘州老窖要追求極致化,，首先就是追求工匠的極致化,。

此外,，通過多年研究，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)白酒口感有直接影響的最大因素是振動(dòng),，特別是運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的振動(dòng),，會(huì)讓白酒的口感產(chǎn)生差別。為此,，我們罐裝好酒以后,，都是三個(gè)月以后才出售；同時(shí),，我們還會(huì)提醒客戶,，拿到酒后最好放一個(gè)月再喝，最好是冰到攝氏12度,，讓它通過自然界的溫度變化,，才能夠體驗(yàn)最佳口感。我認(rèn)為這就是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量極致化的追求,，讓客戶有最好的體驗(yàn),。

青島啤酒股份有限公司執(zhí)行董事、總裁樊偉：培養(yǎng)各門類的好人做出專注極致的產(chǎn)品

啤酒應(yīng)該是全球飲料酒中消費(fèi)量最大的,，也是消費(fèi)者最青睞的,，需要用極致的精神、專注的精神來制作,。在做啤酒的過程中，追求的是啤酒的新鮮,、成熟,、平衡、協(xié)調(diào),、干凈,，每一個(gè)過程都需要專注極致的科學(xué)態(tài)度、科學(xué)精神和科學(xué)的研究做支撐,，才能做到極致,。我認(rèn)為，啤酒做到這個(gè)程度就不是廉價(jià)產(chǎn)品了,，也是一個(gè)高貴的產(chǎn)品,。

青島啤酒有一個(gè)祖訓(xùn)是“好人釀好酒”，為了做好產(chǎn)品,，先從好人做起,，要培養(yǎng)選拔好的人、專業(yè)的人,、敬業(yè)的人,、誠實(shí)的人,、精益求精的人、熱愛事業(yè)的人,、專注科學(xué)的人,。只有各門類的好人做基礎(chǔ)，才能在各環(huán)節(jié)把好關(guān),，做出專注極致的服務(wù),、產(chǎn)品和過程。這樣才能把產(chǎn)品做好,，把企業(yè)做好,。

1919酒類平臺(tái)科技股份有限公司董事長楊陵江：渠道端賣酒也需要極致服務(wù)

渠道端賣酒也需要極致服務(wù)。目前,，酒類消費(fèi)的訂單有50%來自線上,，消費(fèi)形式、消費(fèi)場景也日漸多元化,，因此,，在渠道端要做到極致，就是要隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展,，站在消費(fèi)者的角度思考,，滿足消費(fèi)者的需求。

通過完善銷售渠道和升級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施,，把酒類產(chǎn)品最完美地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前,。例如，白酒的最佳品嘗口感是在8-12℃,，我們通過對(duì)門店進(jìn)行改造,，實(shí)現(xiàn)冷藏，并且通過線下門店快速送達(dá)消費(fèi)者手中,；此外,，為應(yīng)對(duì)白酒在運(yùn)輸過程中因?yàn)檎駝?dòng)而導(dǎo)致口感變差，我們通過大批量車輛存放在消費(fèi)者附近的門店,，靜靜放在那里,，你要的時(shí)候我們幾分鐘送過去，不會(huì)影響白酒的口感,。

KHS集團(tuán)中國區(qū)總經(jīng)理尤根：最核心的競爭力就是對(duì)質(zhì)量的要求

作為一家德國企業(yè),，最核心的競爭力就是對(duì)質(zhì)量的要求。

在德國,，既有超大型的企業(yè),，也有小型的或中小型的企業(yè)。特別是這些中小型企業(yè),，他們一直專注于自己某一個(gè)細(xì)分行業(yè)或?qū)Ｗ⒂谀骋活惍a(chǎn)品,，持續(xù)提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量,。做到最好，使他們能夠保持生存活力,。這種企業(yè)往往是家族型的,，家族型的好處，首先是它的方向是相對(duì)明確的,，而且有持續(xù)性,，一代接一代，不管是在生產(chǎn)還是在創(chuàng)新技術(shù)方面都有連續(xù)性,，使他們能追求更加完美的技術(shù),，做到最好的質(zhì)量。

川江都市報(bào)記者 許世智 陳新語