2019中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇現(xiàn)場 瀘州日報記者 簡放鵬 攝

3月24日下午,，在“因為專注，所以極致”2019中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇上,，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉與大家分享一年以來最新的感悟,、最新的思想碰撞、最新的智慧閃光,，以便給大家?guī)韱l(fā),。

專注到極致方可創(chuàng)造極致

本屆酒博會論壇的主題是“因為專注,，所以極致”，宋書玉思考了很久,，什么樣的專注可以成就極致,？釀酒的專注在哪里？酒的完美極致又是什么,？

這看起來容易理解,，但很難詮釋。不忘初心,、守住匠心，堅守,、堅持,，精益求精、一絲不茍,、專心專意,、全神貫注，都講的是專注,。因為專注,，所以執(zhí)著；因為執(zhí)著,，所以堅持,；因為堅持，所以極致,。唯至誠者,，能致其極。追求極致是一條心無旁騖的道路,，也是一場孤獨且單調(diào)的長途旅行,，唯有意志堅定、千錘百煉,、全力以赴,，才能耐住寂寞、守住心智,、不斷前行,。

匠心更多體現(xiàn)的是誠實，是堅守,，是一絲不茍,，是追求品質(zhì)完美。專注應該是匠心的匯聚,、升華和創(chuàng)造,。因為專注，可以做好一件事情；因為專注,，可以做好一件產(chǎn)品,；因為專注，可以抓住機遇成就一番事業(yè),；因為專注,，所以極致，成就極致不是一般的專注,，那是何等的專注才能成就極致呢,？

“術到極致，幾近乎道”,，專注到極致方可創(chuàng)造極致,。所以，創(chuàng)造極致的專注是一種信仰,，成就極致的專注是一種永無止境的追求,。

世界烈酒不乏因為專注之釀，所以極致的美酒,，比如法國的干邑,、蘇格蘭的威士忌、墨西哥的龍舌蘭,、牙買加的勞姆酒等,。中國白酒可謂專注中的專注，極致中的極致,，是最有歷史感的極致,，是最有豐富文化內(nèi)涵的極致。因為,，中國是人類釀酒,、世界蒸餾酒的發(fā)源地。中國白酒是世界上絕無僅有的自然釀造的美酒,，道法自然,，天釀美酒，更是天人合一的完美融合,。

在釀酒過程中,，釀酒大師與數(shù)以萬計的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復雜,、生產(chǎn)周期最長,、活性物質(zhì)最豐富、對感官沖擊最強烈,，當然也是成本最高的美酒,。

縱觀世界酒林,，唯中國人釀酒的信仰是為釀造完美而釀。中國白酒的專注是道法自然,；中國白酒的專注是歲月陳釀,；中國白酒的專注是人神共釀；中國白酒的專注是君子之德,；中國白酒的專注是極致的專注,。

中國白酒的專注是道法自然

中國白酒是自然釀造，也稱之為天釀美酒,。釀出極致美酒,，就必須專注天時、地利,。擇天,、擇地、擇時,、擇水、擇器,、擇糧,。人承天意，人尊天釀,，人感天意,，天成人釀，道法自然,，方得美酒,。

常言道：有佳泉之地必有佳釀，產(chǎn)好糧之地必有好酒,，端午踩曲,，重陽下沙，清蒸兩排,，晾堂堆積,，千年老窖，萬年續(xù)糟……這就是中國白酒關注的道法自然,。

關注道法自然是中國白酒的方向和本源,，開放的釀造方式，自然釀造豐富的微生物參與,，形成了中國白酒這一世界上唯一的自然釀造美酒,。中國白酒是活的歷史，活的文化,，活的博物館,。因為專注天地,、專注自然、專注五谷,，所以自然為我們的白酒提供了天地造化,。因為專注自然生態(tài)，所以要竭力維護白酒的自然生態(tài)環(huán)境,。中國白酒一定要成為生態(tài)環(huán)境的捍衛(wèi)者,。沒有好的生態(tài)環(huán)境，沒有好的五谷原料,，沒有好的水源,，豈能釀出極致名酒？

中國白酒的專注是歲月陳釀

世界美酒都有各自的美酒歲月,，唯中國白酒歷史悠久,，2000多年前的西漢時期，中國人便發(fā)明了世界上最早的蒸餾酒,，傳承至今,。更加神奇的是，因為專注歲月陳釀,，不間斷的釀造可以追溯到600年前,，唯中國有600年不間斷釀造的活文物即中國白酒的老窖。因為專注歲月陳釀,，所以發(fā)酵周期最長的蒸餾酒非中國白酒莫屬,。因為專注歲月陳釀，所以世界上最古老的蒸餾酒器,、最早的貯存酒器唯中國白酒獨有,。

中國白酒的專注是人神共釀

白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在釀酒微生物方面,，釀酒大師能否與肉眼看不見的數(shù)以萬計的各路“酒神”攜手共釀,，是能否釀出美酒的關鍵之關鍵。

因為釀酒大師專注釀酒微生物,，所以酒師與“酒神”心有靈犀,，不可見但可感，因為釀酒大師專注釀造微生物,，所以酒師與“酒神”心領神會,，不可觸而可會。因為酒師專注“酒神”,，所以酒師與“酒神”不斷傳承,、進化，提升釀酒技藝,。因為專注師道傳承,，所以中國白酒釀造由師徒傳授,，到今天更是成為了非遺傳承。

尊師重道,，傳承有序,，這讓大國工匠人才輩出。

中國白酒的專注是君子之德

和而不同,，為君子之德,。中國白酒因為專注君子之德，所以中國白酒是以德釀造,，是以孝釀造,，是以敬釀造，是以誠釀造,。

因為專注君子之德,，所以中國白酒展現(xiàn)出君子美德即和而不同之美。天之大,，以浩瀚之喻,，天釀美酒之眾。人之善,，以專注之稱,，匠心釀造之精。東西南北中,，美酒和而不同。同處一片天,，共飲一江水,，美酒也要追求不同的完美。

中國白酒的專注是極致的專注

因為專注極致品質(zhì),，所以釀出的美酒要成為玉液瓊漿,。因為專注酒以抒懷解憂，所以中國白酒要有詩有歌,，有書有畫,，有禮有面，有分享有快樂,。因為專注酒以治病,，所以中國白酒是酒又不是酒，因為我們的糧谷把三分之二的精華,，貢獻給了中國白酒極致的風味成分和豐富的活性物質(zhì),。因為專注風味，所以白酒的風味更加極致,。因為專注健康,，所以白酒的健康活性物質(zhì)更加豐富,。

追求極致品質(zhì)始終是中國白酒的極致專注。當前,，隨著消費升級的推進,，人民群眾對美好生活的追求愈發(fā)迫切。美好生活需要美酒相伴,，釀造美酒,，提升品質(zhì)，滿足消費者對美酒的需求就是中國白酒產(chǎn)業(yè)的新時代,?！吧罡篮茫谰瀑|(zhì)更高”的美酒需求時代已經(jīng)來臨,。

我們不得不真實地面對,，中國名酒，中國高品質(zhì)白酒是稀缺中的稀缺,，因為稀缺,，所以更加需求。

新的時代,，新的征程,，新的使命，需要酒企同仁努力,，傳承中國白酒的專注,，所以中國白酒的極致，不要因為稀缺,，去專注以次充好,，所以不稀缺。切忌破壞極致的專注,，切忌沒有專注而標榜的極致,。

我們的使命是因為專注中的專注，所以能夠做到中國白酒極致中的極致,，這能夠讓我們的國之瑰寶香飄世界,，創(chuàng)造極致美好生活。

瀘州日報記者 簡放鵬