市餐飲行業(yè)協(xié)會供圖

玄灘鮓泥鰍，是以田間自然生長的鮮活泥鰍為主料,，以本地出產(chǎn)的蓼子草為輔助調(diào)料,，通過傳統(tǒng)蒸制方式烹制而成的地方特色熱菜,。鮓泥鰍的“鮓”（zhǎ）字,，是川南民間的烹調(diào)用語,，是利用米粉與其它食材混合蒸制菜肴的一種烹飪方法,。鮓泥鰍廣泛流傳于瀘州民間鄉(xiāng)村,，尤以瀘縣玄灘鮓泥鰍最為有名,。它取本地鮮活泥鰍為主料,，以蓼子草為輔助調(diào)味料調(diào)制成蘸水，以蘸的方式食用,，突出蓼子草的清香,、爽口，具有酸辣味濃,、芳香濃郁,，肉質(zhì)細嫩、軟糯滋潤的特點,，屬酸辣味型,。