古藺縣委宣傳部供圖

古藺麻辣雞誕生于解放初期,，最初記載于《瀘州市商業(yè)志》,，曾于1985年被央視攝像，后收錄于《舌尖上的中國2》紀錄片中,，是社會認可度高、流傳廣泛的瀘菜著名原創(chuàng)地標菜品,。該菜品選用古藺當?shù)氐呐苌诫u為主材,，經(jīng)秘制鹵水鹵制后配特制蘸水食用。因其芳香濃郁,，蘸水麻辣刺激，遂得名“麻辣雞”,。麻辣雞皮肉勁道、骨肉香醇,、皮色油亮，形態(tài)完整,，以四奇(奇麻,、奇辣、奇鮮,、奇香)著稱，具有腔壁利索,、不雜湯水、油而不膩,、瘦而不柴,、咸淡適宜、麻辣鮮香等特點,。古藺麻辣雞傳統(tǒng)制作技藝,，于2010年入選瀘州市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，于2023年入選四川省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。